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还在拿成都火锅PK重庆火锅真嘞OUT啦！！！
美食君申明，关于美食的争议太多，所谓众口难调，再加上东西南北的地区生长差异，其实也不用太拼，有些问题只能交给时间和蓝翔。。
成都和重庆，一个是美食圈的爱马仕，一个是美食圈的劳斯莱斯，历来都要比，但可比性不大，其实谈谈感悟更有意义。
今天的内容来自一位面食爱好者，没留下任何详细资料，暂且将ta定义为：混迹于成都重庆两城，过双城生活的面条脑残粉~
“想谈谈成都的面条和重庆的小面，可能‘北方的炸酱面’会跑出来看热闹，觉得弱爆了！！
或许，对北方人来说，川渝人吃面是觉得撇托，当做米饭的有益补充，而北方人吃面确是相当慎重！”
有点扯远了，美食君把你拉回来，直杀主题↓↓↓↓
给二者下个定义
重庆小面
小面是只存在于重庆的一个名词，是重庆人对本地口味面条的总称。
狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也叫麻辣小面；
广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
成都面条
很难给成都的面条下个狭义定义。
成都的面条让人最先联系到的是担担面，作为成都名小吃的担担面今年还上榜了“中国十大面条”。
但成都是一座对美食包容性很强的城市，对面条的包容也是如此。
比如，有人说成都担担面其实是源自自贡的；成都周边常看到的查渣面其实是崇州羊马镇的；很火的牛王庙牛肉面历史比不上内江牛肉面；还有成都人夏天喜欢吃的凉面，但是你到网上一查出来都是广元凉面！
那脆绍面呢，其实脆绍面的实质和担担面是差不多的，担担面的面臊就是干爽的肉末。并且成都的小面馆里你很难看到担担面，担担面往往只出现在类似龙抄手、钟水饺的餐厅，在其他地方大多都被脆绍面或干杂面代替！
干货！二者的面条术语
重庆小面
重庆小面用的不是干面而是水面，重庆人又称其为水叶子
面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。
注释面的口感要硬一些。
成都面条
成都面多半是很少加碱的，从面汤上就能初步区分。
成都面馆里多卖棒棒面，相比起重庆的小面来说，外观更圆润饱满！
注释：一种较粗的无碱或少碱面条
佐料和臊子的对决
在点评重庆小面和成都面条时，很少人会去评价其面条的质感，毕竟相比起北方面条的口感来说，劲道上还是差些。
咱们看这家面水平如何，大多
